|
|
Foie Gras De Canard
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 2 personen
Ingredienten:
*200 - 250 gram foie gas (rauwe eendenlever dus niet uit blik!) in plakken van ong. 60 gram *1 1/2 grote golden deliciousappel (of 2 kleine) *30 gram boter *1 eetlepel fijne suiker *citroen *2 kaneelstokjes (of 1 grote)*2 laurierblaadjes (of 1 grote)*10 cl. gevogeltebouillon (bouillon de volaille) *10 cl. Pineau des Charentes (of evt. een zoete witte wijn zoals bv. Monbazillac *vers gemalen peper en zout
Voorbereiding:
*Lever in plakken snijden *Appels schillen en in 8 parten snijden, klokhuis verwijderen *appelparten besprenkelen met citroen, suiker erover strooien en voorzichtig door elkaar "husselen" om in te laten trekken *Als het gevogeltebouillon uit poeder bestaat aanmaken met kokend water
Bereidingswijze:
In de aardenwerken steelpan de boter laten smelten totdat het de kleur van hazelnoten heeft en de appelparten erin leggen. De appels lichtbruin laten worden en op laag vuur en aan iedere kant laten karamelliseren (ze moeten zacht worden maar wel beetgaar zijn en hun vorm behouden). *pan van het vuur halen en apart houden.
*De plakken eendenlever aan elke kant bestrooien met zout en peper *anti-aanbakpan zonder boter of olie goed heet laten worden en de plakken erin leggen. *plakken bakken totdat ze bruingekleurd zijn, 1 tot 2 minuten aan elke kant. *uit de pan halen en op keukenpapier uit laten lekken *het vet uit de pan halen (evt. door een zeefje) en de pan schoonvegen met een keukenpapier. De helft van het vet er terug in doen, verwarmen, afblussen met pineau. *de bouillon toevoegen en de kaneelstokjes en laurierblaadjes erin doen. *in laten koken tot een dikke, stroperige saus *naar smaak peper en zout toevoegen (indien nodig)*de appelparten mooi in de warme pan of voorverwarmde schaal of borden "draperen" (in waaiervorm naast elkaar of als halve appels terug leggen maar dat is moeilijk)*De eendenleverschijven elkaar overlappend ernaast leggen evt. met kaneelstokje garneren. *hete saus er met een lepel over- en omheen draperen .
|
|
|